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    盒马火锅来了,阿里出手要“干掉”海底捞?

    浏览量: 类别:新闻资讯 发布时间:2020-12-04 16:13:40

      略显饱和的火锅市场,盒马火锅作为后入局者再次回归,底气何来?

      疫情侵袭,方便食品备受追捧,火锅底料更是成为资本宠儿,一路畅销,广受好评。

      以海底捞为代表,疫情之下股价年内逆势翻倍。今年上半年,海底捞的外卖收入超4亿元,同比增长123.6%,得到不少投资人的认可。

      火锅行业如此红火,直教巨头眼馋不已——这不,阿里就申请了“盒马火锅”,准备和海底捞抢生意了!

      天眼查App显示,阿里巴巴集团控股有限公司于9月11日申请了多个“盒马火锅”的商标,类别包括食品、餐饮住宿、广告销售、饲料种籽等。

      

      图片来源:天眼查APP

      随着消息传出,网上一下炸开了锅,有消费者认为:阿里更懂用户需求,火锅市场又是红海,多些竞争倒也不错。但也有不少人直言:阿里就是要干掉海底捞。

      巧合的是,阿里巴巴CEO叫张勇,海底捞的CEO也叫张勇。如此一来,张勇岂不是要和张勇抢生意了?

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      干掉海底捞,盒马来了

      最近一段时间,盒马鲜生的线下门店确与平时有所不同。尚未走进餐饮区,隐约就能闻到香气四溢的火锅味道,这里的火锅不仅可以堂食,同样支持外送。

      打开盒马APP,映入眼帘的还有最新上线的“盒马火锅”,套餐价格在88-188元不等。从商品名称来看,其火锅产品更加突出派系特色,比如老北京羊蝎子火锅套餐、内蒙古泉水羊肉火锅套餐、海南椰子鸡火锅套餐等。

      事实上,盒马进军火锅市场倒也不是一时兴起。早在2018年,盒马就和月盛斋合作上线了羊蝎子火锅。去年10月,盒马总裁侯毅透露,盒马火锅会在全国门店上线,重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等口味锅底,消费者可以自行在店内选择火锅配菜。

      值得一提的是,刚刚进入火锅市场的盒马并没有选择受众更多的川味火锅,而是推出了多款具有地域性特色的火锅产品,其中正以羊蝎子火锅最为出名。

      据了解,为了能让羊蝎子火锅更加贴近消费者的需求,盒马与月盛斋根据消费者喜好更改了包装规格、产品口味。据悉,产品规格从去年的500g增加到了1000g,还取消了火锅配菜。

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      万亿市场,红海、“红汤”

      “没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就吃两顿?!贝诱饩涔阄鞔亩巫又胁荒芽闯?,火锅在人们心中的受欢迎的程度。而盒马进军火锅赛道的信心,大抵也是来源于此。

      中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示,火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性,高标准化的独特业务模式,成为餐饮细分中一大品类。

      2018年全国火锅业实现收入8757亿元,较2014年增长超52%,占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5%,成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长,去年实现收入9600亿元左右,今年将突破万亿元。

      火锅虽然是餐饮行业市场规模最大和增速最快的细分赛道,但连锁化程度并不算高,遍布全国的火锅门店竞争格局较为分散。

      尤其是今年受新冠疫情影响,不少火锅门店由于堂食问题遭受巨大冲击,被迫走上外卖和开发零售产品的道路,在此基础上,消费者线上点单的习惯得以养成,在家涮火锅,成了不少“懒宅一族”的消费首选,餐品选择丰富,还省去了门店排队的烦恼。

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      外卖是最大依仗

      而对于盒马鲜生而言,外卖配送这种模式,一直是它的拿手好戏。

      目前,盒马已在APP内上线了“盒马火锅鲜到家”专区,售卖形式上,除了传统的以火锅食材为主题的固定套餐外,还保留了去年也曾上线过的“一键购买”系列,让消费者可以根据推荐自行选择。

      

      图片来源:盒马APP

      作为线上线下一体化的零售企业,盒马鲜生长期主打30分钟到家服务,而当这一服务成功转移到火锅外卖上,一下子就比常规火锅店的配送效率高出不少。

      根据盒马发布的数据,去年整个火锅季有10%的人选择堂食,80%以上选择到家。而在“双11”期间,盒马日订单量达1.4万单,按照盒马常规120元一锅的单价计算,仅线上的全年收入或达3.6亿元,超过行业大佬海底捞,成为全国最大的线上火锅店。

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      盒马有多大胜算?

      然而,仅靠这些就能正面叫板海底捞吗?答案是否定的。

      常年处于火锅行业的霸主地位,海底捞多元火锅的生态系统早已形成。供给链、新零售,都被海底捞归入到商业生态中。

      

      图片来源:海底捞

      为了尽快缩小这些差距,近几年,盒马在火锅外卖的上游及供应链方面没少下功夫。

      今年7月31日,盒马和内蒙古巴彦淖尔市达成战略合作,共建“盒马羊肉小镇”,号称是中国最大的数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。而这个小镇供应盒马的产品初期涉及20多个品种,都是专门的火锅食材。

      强大的商品供应链体系也支持着线上、线下的多端运营,从而产生巨大的增量价值?;诖?,盒马不仅孵化了盒马mini、盒小马等创新业态,也让消费者能在淘宝、饿了么、支付宝、考拉上买到盒马的商品。

      “盒马已经建成了面向全国主要城市核心消费群体这样一套多业态、多种供应链物流体系,商品体系也已经基本上布局完成,上面需要长什么树、开什么花,我们会基于消费者需求,用技术不断地迭代和创新?!庇幸的谌耸咳衔?,盒马的搅局,或会带动整个火锅市场供应链与消费场景进行延伸。


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